眾所周知，果蔬是人們生活中必不可少的食品。對于原因，我們必須要了解的常識就是果蔬的營養價值。
1 補充水份-比直接水更好地促進新陳代謝；
2 補充纖維-比動物纖維更好消化吸收排泄；
3 補充維生素-生命必須物質且多數不能自身合成；
4 果蔬能有效排毒：果蔬中所含的多種礦物質有凈血造血的作用，能強化肝臟和腎臟機能，由排泄來排出體內的毒素，所含的維生素A有助通便、能刺激消化液的分泌，調節腸道機能....等人們不可忽視的優點。
但如何儲藏這些果蔬，就成了果蔬商家的難題。商家們大量貯藏果蔬建議使用果蔬保鮮冷庫。
果蔬保鮮庫可延長果蔬的貯存期，一般比普通冷庫長0.5倍-1倍，貯藏至價格合適時上市出售，可獲得更高利潤。
可使蔬菜保持鮮度脆性。出保鮮庫后的蔬菜，其水分、維生素C含量、硬度、色澤、重量均能達到貯存要求。
果蔬在貯存過程中，仍然是有生命的活體，還能進行呼吸等新陳代謝活動，呼吸作用的過程，對水果保鮮具有利害作用。
一方面消耗養分和加速物質的分解，這對保鮮是有害的；另一方面能產生能量，以抵抗致病微生物的侵害，防止腐爛。
果蔬貯藏的原理，就是通過各種方法，控制呼吸作用、代謝互動在一定的程度，使其既不消耗過多的營養，又有能力抵抗微生物的入侵。
果蔬冷庫，保持在低溫環境下，可降低水果的呼吸作用，減少細菌的入侵，通常每降低10℃，果蔬的呼吸強度可降低1-1.5倍，所以常常吧果蔬放置于冷庫內貯藏保鮮。
二、果蔬保鮮庫建造完成應如何節能：
不同的水果蔬菜貯藏溫度不同，每種果蔬也都有適合其貯藏的溫度范圍，節能冷庫應選用較高的貯藏溫度。冷庫庫溫高了，制冷系統的蒸發溫度也相應的提高，制冷機的制冷量就會有所提高，循環效率也當然提高了。
控制好冷庫庫溫更重要的還是冷庫的密閉性和使用管理情況。
在冷庫使用過程中，進出貨要有計劃的進行，盡量減少開冷庫門的次數和時間。
果蔬冷庫耗能的因素主要包括冷庫制冷系統的性能，制冷劑的選型，壓縮機冷凝器和蒸發器的選型，冷庫的規模及平面布局，冷庫隔熱層的類型和厚度，冷庫進出貨的次數，冷庫外門的隔熱性能等。
